จุลินทรีย์ในอาหาร

Pin
Send
Share
Send
Send


การเน่าเสียของอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ (แบคทีเรียเชื้อราและยีสต์) จุลินทรีย์เหล่านี้ย่อยสลายอาหารจนถึงจุดที่ไม่มีความสามารถ บางครั้งอาหารยังสามารถทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายทวีคูณที่นำไปสู่การติดเชื้ออาหารที่เป็นอันตรายเช่นซัลโมเนลล่า จุลินทรีย์ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มากับเราทุกที่ในชีวิตประจำวัน มีผู้ที่มีผลในเชิงบวกอย่างมากที่เราใช้ในการผลิตอาหาร เหล่านี้รวมถึงแบคทีเรียแลคติคสำหรับผลิตโยเกิร์ตยีสต์เพื่อผลิตเบียร์และแป้งยีสต์คลายและแม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตบลูเบอรี่และเนยแข็ง แต่ก็มีจุลินทรีย์เหล่านั้นที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารเช่นที่พวกเขานำไปสู่การเน่าเสียและสามารถผลิตสารที่ทำให้เกิดโรค เราต้องการตรวจสอบสิ่งเหล่านี้อย่างใกล้ชิด

แบคทีเรีย

การติดเชื้อแบคทีเรียในอาหารเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค แบคทีเรียผลิตสารเมแทบอลิซึมที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและอาเจียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารกผู้ป่วยและผู้สูงอายุสามารถนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง หากอาหารมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียพวกมันมักจะเพิ่มจำนวนมากภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตที่ดี พวกเขาชอบน้ำและความร้อนเป็นพิเศษ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าพวกมันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ก็ถูกฆ่าด้วยความร้อน แบคทีเรียไวต่อความร้อนมักจะตายที่อุณหภูมิแกนกลางของอาหาร 70-80 ° C แบคทีเรียที่ใช้ความร้อนน้อยกว่าถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส

  • มาตรการป้องกันการติดเชื้อในอาหารนั้นเกี่ยวเนื่องกับความเป็นส่วนตัวและสุขลักษณะของอาหารเป็นหลัก ซึ่งรวมถึงการล้างมืออย่างละเอียดและสม่ำเสมอก่อนและระหว่างการเตรียมอาหาร
  • โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการจัดเตรียมอาหารที่อาจมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อแบคทีเรียเช่นสัตว์ปีกไข่เนื้อสัตว์อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์นมดิบควรทำงานอย่างถูกสุขลักษณะและทำความสะอาดอุปกรณ์ทำงานทั้งหมดอย่างทั่วถึง
  • ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงสมบูรณ์เช่นเนื้อสับและสัตว์ปีก ชั่วโมง อย่างน้อย 10 นาทีที่ 80 ° C
  • กินอาหารอย่างรวดเร็วหลังการผลิตหรือเก็บในตู้เย็น กินอาหารที่มีไข่ดิบในวันที่เตรียม

เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้

Salmonellosis เป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์ปีกไข่เนื้อปลาและอาหารที่ทำจากอาหารเหล่านี้อาจเป็นซัลโมเนลล่าหากไม่ได้รับความร้อนหรือไม่เพียงพอ อาการทั่วไปของโรค Salmonellosis คือมีไข้ปวดศีรษะท้องร่วงและอาเจียน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นประมาณ 12 ถึง 36 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ติดเชื้อและอาจอยู่ได้นานหลายวัน ในผู้ใหญ่และบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันไม่ดี Salmonellosis มักจะรักษาโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนหลังการรักษา หากผู้สูงอายุและผู้มีภูมิคุ้มกันบกพร่องได้รับผลกระทบการติดเชื้อ Salmonella อาจถึงแก่ชีวิตได้

Campylobacter

นอกเหนือจากเชื้อ Salmonellosis แล้วการติดเชื้อในอาหารโดยแบคทีเรีย Campylobacter ก็มีความสำคัญ พบมากในเนื้อสัตว์ปีกและอาหาร แต่ยังมีการปนเปื้อนน้ำนมดิบและน้ำดื่ม อาการและหลักสูตรของการติดเชื้อคล้ายกับโรค Salmonella

แบคทีเรีย EHEC

การส่งผ่านของ enterohaemorrhagic Escheria coli (EHEC) กับมนุษย์เกิดขึ้นในมือข้างหนึ่งผ่านการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน ที่นี่เนื้อสับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เช่นไส้กรอก, ไส้กรอกชา, ซาลามี่), นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์นมมีบทบาทพิเศษ ในทางตรงกันข้ามแบคทีเรียจะถูกส่งจากคนสู่คนเนื่องจากขาดสุขอนามัยหลังจากเข้าห้องน้ำ การติดเชื้อปรากฏตัวในท้องร่วงน้ำปวดท้องเสียดสีตะคริวและอาเจียน

เชื้อ

การปนเปื้อนของอาหารที่มี staphylococci มักจะทำโดยมนุษย์ Staphylococci เกิดขึ้นในจมูกและลำคอ แต่ยังอยู่ในบาดแผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีบาดแผลที่มือไม่เหมาะสมแบคทีเรียจะเข้าไปในอาหาร หลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้แล้วอาการท้องเสียอาเจียนและปวดท้องอาจเกิดขึ้นได้

  • ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเตรียมอาหารสำหรับแผล, ผื่นผิวหนัง, การติดเชื้อที่ลำคอและการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนอื่น ๆ

Listeria

Listeria สามารถพบได้ในวัตถุดิบเป็นหลักเช่นเนื้อสับนมดิบและชีสนมดิบ นอกจากนี้ชีสนิ่มยังสามารถได้รับผลกระทบจากราสีแดงหรือสีเทา, กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้งก้ามกรามและปลา ความเสี่ยงต่อสุขภาพจาก Listeria มีอยู่ส่วนใหญ่สำหรับหญิงตั้งครรภ์ การติดเชื้อ (= listeriosis) สามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนดการแท้งบุตรและความเสียหายต่อเด็กในครรภ์ แต่โรค listeriosis สามารถเกิดขึ้นได้ในเด็กผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้สูงอายุ มันปรากฏตัวในอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่และอาจเกี่ยวข้องกับไข้สูงและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

  • สตรีมีครรภ์ควรงดการบริโภคน้ำนมดิบผลิตภัณฑ์นมดิบชีสนุ่มที่มีน้ำมันหมูแดงหรือราสูงส่งเนื้อสับดิบ (เช่นทาร์ทาร์) ควรปรุงเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ทะเลอื่น ๆ ให้เพียงพอก่อนบริโภค

clostridia

แบคทีเรีย Clostridium botulinum ผลิต neurotoxin ซึ่งเป็นหนึ่งในพิษที่อันตรายที่สุดที่พบในธรรมชาติ โรคที่เกิดจากสารพิษนี้เรียกว่าโบทูลิซึม มันอาจถึงแก่ชีวิตได้เพราะมันเป็นนิวโรทอกซิน หลังจากเข้ารับการรักษาประมาณ 4 ถึง 36 ชั่วโมงการมองเห็นสองครั้งอัมพาตของกล้ามเนื้อลิ้นและลำคอและอัมพาตทางเดินหายใจเกิดขึ้น Clostridia นั้นทนความร้อนและการสะสมของสารพิษจะดีกว่าถ้าไม่มีอากาศ อันตรายส่วนใหญ่เกิดจากอาหารกระป๋องสูญญากาศและอาหารปรุงสุกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม กรณีที่เป็นพิษนั้นส่วนใหญ่รู้จักกันจากอาหารกระป๋องแบบทำเองที่ทำที่บ้าน ผักกระป๋องที่มีกรดต่ำไส้กรอกแยมเนื้อเค็มและแฮมที่บ่มแล้วจะได้รับผลกระทบบ่อยที่สุด

  • การป้องกันโรคที่ดีที่สุดต่อโรคโบทูลิซึมคือการเก็บรักษาอาหารกระป๋องหรือ Jarred อย่างเหมาะสมและให้ความร้อนกับอาหารอย่างเพียงพอก่อนเสิร์ฟ
  • อาหารกระป๋องที่แสดงสิ่งบ่งชี้ว่าไม่ได้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์อีกต่อไปเช่น B. กระป๋องที่ทิ้งระเบิดหรือไม่ได้ปิดขวดอย่างถูกต้องอีกต่อไปจะต้องทิ้ง

แม่พิมพ์

แม่พิมพ์เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารสปอยเลอร์ เชื้อรามักจะรบกวนอาหารเช่นขนมปังและขนมอบผลไม้แยมถั่วชีสเนื้อสัตว์และไส้กรอก แม่พิมพ์บางชนิดผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย (= mycotoxins) สำหรับสารพิษจากเชื้อราบางชนิดได้แสดงให้เห็นถึงผลการก่อมะเร็ง แบบพิมพ์เป็นเส้นไหมในอาหารที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ส่วนใหญ่จะเห็นเฉพาะจุดสีขาวหรือสีที่ด้านนอกของอาหาร

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


วีดีโอ: ตอนท 1 ชนดและความสำคญของจลนทรยทเกยวของกบอาหาร (สิงหาคม 2022).

Загрузка...

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม