น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันที่ได้รับการเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอยู่มากมายสามารถลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ แตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันมะกอกมีส่วนประกอบของฟีนอลิกและไฟโตนิวเทรียนท์อื่น ๆ ที่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก สารประกอบหลายชนิดมีผลดีต่อสุขภาพ
การส่งเสริมสุขภาพ
หนึ่งในสารที่ส่งเสริมสุขภาพคือฟีนอลโอเลโรพีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ Katrin Raschke ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาระดับบัณฑิตศึกษาจากสถาบันการแพทย์โภชนาการและอาหารเสริมแห่งเยอรมนี (D.I.E.T. ) กล่าวว่าสารสกัดจากโอลีโรพีนจากฟีนอลลิโอพีนจากน้ำมันมะกอกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 กิโลกรัมบรรจุสารฟีนอลิก 50 ถึง 800 มิลลิกรัมซึ่งช่วยสนับสนุนซึ่งกันและกัน อย่างไรก็ตามโอเลโรพีนและสิ่งสกปรกอื่น ๆ พบได้เฉพาะในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กลั่น
อย่างไรก็ตามเพื่อสุขภาพที่ดีเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกไม่ควรรับประทานนอกเหนือจากอาหารปกติ คำแนะนำในการกลืนช้อนโต๊ะของมันทุกวันเป็นเพียงเรื่องไร้สาระเน้น Raschke เมื่อพูดถึงไขมันวิธีแก้ปัญหาขั้นต่ำมักเป็นสิ่งจำเป็นเสมอเพราะไขมันทุกชนิดเป็นระเบิดแคลอรี่ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของ DIET แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อแลกกับไขมันชนิดอื่นเช่นไขมันทอดน้ำมันสลัดหรือเนยเทียมชนิดพิเศษ
สารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระก้าวร้าวความเครียดออกซิเดชัน ความเครียดออกซิเดทีฟนั้นมีส่วนสำคัญต่อการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมันทำลายหลอดเลือดและทำให้อนุภาค LDL เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอล LDL ที่ถูกออกซิเดชั่นเป็นที่น่าสงสัยว่าจะก่อให้เกิดภาวะหลอดเลือด Oleuropein ช่วยป้องกัน LDL คอเลสเตอรอลจากการเกิดออกซิเดชันในการศึกษา นอกจากนี้ Oleuropein ยังยับยั้งการก่อตัวของสารที่ทำให้เกิดการอักเสบและการก่อตัวของลิ่มเลือด
โพลีฟีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของพืชและปกป้องจากความเครียดจากสิ่งแวดล้อม พวกเขาพบส่วนใหญ่ในพืชที่สัมผัสกับภาระหนักเช่นแสงแดด เนื่องจากมีปริมาณฟีนอลสูงน้ำมันมะกอกจึงมีความเสถียรต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้มากกว่าน้ำมันอื่น ๆ
หากคุณไม่ชอบน้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้น้ำมันเรพซีดได้เช่นกัน ถึงแม้ว่าน้ำมันเรพซีดจะขาดส่วนผสมรองของน้ำมันมะกอก แต่ก็มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดีเช่นเดียวกัน ในฐานะที่เป็นแนะนำการแพร่กระจายไขมันและมาการีนที่มี phytosterol ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอล
