กลูตาเมต - สารปรุงแต่งกลิ่นรสในอาหาร

Pin
Send
Share
Send
Send


กลูตาเมตช่วยให้อาหารมากมายสัมผัสพิเศษ ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรสอาหารในกลูตาเมตที่เป็นที่ถกเถียงกันหลายคนสังเกตเห็นการแพ้หรือแพ้สาร ตอนนี้กลูตาเมตมีความสุขหรืออันตรายหรือไม่? เราตรวจสอบกลูตาเมตให้ละเอียดยิ่งขึ้น

กลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส

กระเพาะอาหารคำรามเสียงดัง แต่ความต้องการทำอาหารมี จำกัด โชคดีที่ยังมีซุปอยู่ในตู้ ฉีกถุงบะหมี่เอเชียอย่างรวดเร็วเปิดด้วยน้ำเดือดคนให้พร้อม อืมมีรสนิยมที่รุนแรงและเป็นของตัวเอง - แค่อูมามิ

อูมามิ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับกลิ่นหอมอร่อยและเผ็ด สารเพิ่มรสชาติที่ดังสนั่นซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารเอเชียเรียกว่ากลูตาเมตในประเทศนี้ กลูตาเมตมีรสหวานเปรี้ยวขมและเค็มในรสชาติที่ห้า

กลูตาเมตคืออะไร?

กลูตาเมตเป็นโปรตีนภายนอกที่พบตามธรรมชาติในอาหารเช่นมะเขือเทศชีสเนื้อสัตว์และถั่วเหลือง

มนุษย์ต้องการสารเคมีเช่น สาร Messenger (สารสื่อประสาท) สำหรับการส่งข้อมูลในสมอง กลูตาเมตถูกผูกไว้กับโปรตีนในอาหารจำนวนมากและไม่ได้ผูกไว้เป็นกลูตาเมตอิสระ เอฟเฟกต์การเพิ่มรสชาติเฉพาะกลูตาเมตฟรี

อุตสาหกรรมอาหารได้รับผลจากอูมามิมานานกว่า 40 ปีโดยใช้กลูตาเมตในการผลิตอาหารพร้อมรับประทานและแช่แข็งรวมถึงเครื่องเทศผสม เพราะสารสื่อประสาทสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติอาหารเช่นสมุนไพรผักและเนื้อสัตว์ซึ่งสูญเสียไปในระหว่างการให้ความร้อนหรือการแช่แข็งในสมอง

กลูตาเมตนั้นได้มาจากการหมักจากผลิตภัณฑ์จากพืชแป้ง

กลูตาเมตแพ้

อย่างไรก็ตามการแพ้กลูตาเมตหรือการแพ้เกิดขึ้นในบางคน การเพิ่มรสชาติทำให้เกิดหัวข้อข่าวติดลบในยุค 70 ด้วยสิ่งที่เรียกว่า "China Restaurant Syndrome"

ในเวลานั้นผู้เข้าชมจำนวนมากบ่นว่าทานผลข้างเคียงเช่นกินอาหารจีน

  • ความเกลียดชัง
  • อาการปวดหัว
  • ใจสั่นที่แข็งแกร่ง
  • การรู้สึกเสียวซ่าหรือมีอาการคันในบริเวณคอ
  • ความรู้สึกร้อน
  • ปากแห้ง

นอกจากนี้ยังมีรายงานอาการปวดท้องท้องเสียหรือท้องอืดหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมต

ไม่พบอาการแพ้กลูตาเมต

นักวิทยาศาสตร์มาถึงรากเหง้าของการเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างอาการและการบริโภคกลูตาเมต

ในการศึกษาขนาดใหญ่อาสาสมัครได้รับอาหารทั้งที่มีและไม่มีกลูตาเมตโดยไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ผลที่ได้สอดคล้องกับการประเมินของนักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน: พวกเขาไม่สามารถสร้างการเชื่อมต่อที่เป็นรูปธรรมระหว่างอาการและปริมาณของกลูตาเมต

ดังนั้นการแพ้กลูตาเมตจึงสามารถทำได้ ไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจน เป็น มีความเชื่อกันว่าสาเหตุของการแพ้กลูตาเมตที่รายงานโดยทั่วไปนั้นเป็นที่อื่น อย่างไรก็ตามอาการป่วยไข้เป็นครั้งคราวเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตจำนวนมากในขณะท้องว่าง

กับ ตัง บังเอิญกลูตาเมตไม่มีอะไรเหมือนกันกับโปรตีนกลูเตนในซีเรียลซึ่งหลายคนมีอาการแพ้

กลูตาเมตถือว่าไม่เป็นอันตราย

องค์การอนามัยโลกระบุว่ากลูตาเมตไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต

แม้แต่สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) ก็มี "ไม่มีการคัดค้านการใช้กลูตาเมตจำนวนเล็กน้อยในการเตรียมอาหารเป็นครั้งคราว"

เนื่องจากความปลอดภัยที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์จึงไม่มีข้อ จำกัด สูงสุดสำหรับปริมาณกลูตาเมตรายวัน อาหารที่มีกลูตาเมตได้รับการเพิ่มเป็นสารปรุงแต่งรสต้องได้รับการปฏิบัติ โดดเด่น เป็น

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งในอาหารทารกโซเดียมกลูตาเมตเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศเยอรมนี

กลูตาเมต: ผลข้างเคียงและผลที่ตามมา

ใครก็ตามที่ไม่มีปัญหากับอาหารที่มีกลูตาเมตน้ำซุปของเขาจากถุงในอนาคตโดยไม่ลังเลที่จะกิน อย่างไรก็ตามองค์ประกอบโปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ในทุ่งหญ้านี้เศษอาหารใด ๆ เช่นมันฝรั่งทอดมีรสอร่อยมากและมีความสุขกับการไม่ถูก จำกัด

หนึ่งในผลข้างเคียงของกลูตาเมตจึงมีน้ำหนักเกินอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจึงแนะนำอาหารที่มีคุณภาพสูงเช่นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกซึ่งจัดการโดยไม่มีกลูตาเมตเสริม ซึ่งรวมถึงสมุนไพรสดและเครื่องเทศ

กลูตาเมตในอาหาร

เมื่อรับประทานอาหารพร้อมจากถุงและกล่องมันขึ้นอยู่กับระดับสุขภาพ มันก็คุ้มค่าแล้วที่จะศึกษารายการส่วนผสมในการซื้อครั้งต่อไป

สำหรับที่นี่กลูตาเมตซ่อนอยู่หลังชื่อที่แตกต่างกันโมโนโซเดียมกลูตาเมต, เพิ่มรสชาติ, สาโทหรือหลังตัวเลข E 620 ถึง E 625

ผู้ผลิตอินทรีย์บางครั้งใช้สารเพิ่มรสชาติ สารสกัดจากยีสต์ อย่างไรก็ตามภายใต้ชื่อ Yeast Extract ที่ไร้เสียงรบกวนไม่มีอะไรอื่นนอกจากกลูตาเมตเข้มข้นน้อยกว่า

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


วีดีโอ: หลายคนไมเคยร!บะหมกงสำเรจรป มโทษตอสขภาพอยางมาก มาด 10 เหตผลทไมควรกนบะหมกงสำเร (กรกฎาคม 2022).

Загрузка...

Загрузка...

หมวดหมู่ยอดนิยม